- 历史渊源：烧猪始于中原盛于粤，清咸丰探花李文田告老还乡时将满汉全席中烧猪的做法带回了均安，使得均安烧猪得以发展传承。
- 制作特点
- 原料选择：均安烧猪一般选用体重约 100-120 斤、肥瘦适中的生土猪，这种猪的肉质肥瘦相间，口感鲜嫩，烧制后肥而不腻、皮脆肉滑。
- 烤制工艺：均安烧猪采用传统制作方法整只明火烤制，需经过宰割、腌味后放入 300-500℃高温的炉内烘烤，并经过四进四出火炉的工序才能完成整个烤制过程。
- 制作方法1
- 处理猪身：从乳猪肚处用刀斩开背脊，劈开猪头，去猪脑，取出肋骨和两边的肩胛骨，洗净，沥干水分。
- 腌制入味：用五香盐涂匀乳猪内腔，腌约 30 分钟，用铁钩挂起，沥干水，再把乳猪酱涂在猪腔内腌约 20 分钟。
- 上叉处理：用特制烧叉从其臀部插入，跨穿到扇关节，最后穿至腮部。上叉后用清水冲洗皮上油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，最后扫上糖醋水，晾干。
- 入炉焙烤：将乳猪放进烤炉中焙，至猪腔仅熟，取出，用木棍支撑好乳猪，捆扎好手脚，在猪皮上扫油。
- 明火烤制：将炭炉点燃，先烧头部、尾部，再烧猪身，烧至麻皮金红色为佳。
- 口感风味：均安烧猪猪皮色泽金黄、爽脆酥香，猪肉嫩滑，入口松化，肥而不腻，骨也入味，辅以白砂糖或甜酱趁热享用，更具风味。
- 文化意义
- 祭祀文化：在广东，烧猪寄托着粤人慎终追远的情怀，是清明祭祖的重要祭品。清明时节，粤人以家族为单位，扛着金猪上山扫墓祭祖，以象征家族兴旺，事业红火，告慰先人在天之灵。
- 民俗象征：烧猪还寄托着粤人发财致富和身体健康的愿望，在一些传统民俗活动中，如悦城龙母诞，香客多购备金猪奉神，认为吃了金猪可以招财进宝、身体健壮。此外，在大型龙舟比赛中，烧猪也常作为奖品出现。
- 饮食文化符号：均安烧猪是顺德美食的代表之一，也是粤菜中的经典菜品，承载着当地的饮食文化和传统，在顺德乃至省港澳地区都享有盛名，成为了展示广东饮食文化的一张名片
