广东白切鸡又称 “白斩鸡”，属浸烫类菜肴，是广府菜的代表菜之一，也是在中国北方知名度最高的广东菜之一3。以下是关于它的详细介绍：
文化意义：广东有 “无鸡不成宴” 的说法，白切鸡是广东宴席的标杆美食，是团圆、待客的象征，承载着深厚的历史底蕴和文化内涵，也是无数离乡游子心中的家乡味道24。
历史渊源：据传诞生于清代的民间酒楼，清人袁枚在《随园食单》中将白切鸡称之为 “白片鸡”，并在数十款鸡菜中将其列在首位。清代早期在江浙粤一带盛行，广东人选用 “鸡项” 作为原料，使白切鸡的味道和质感更上一层楼，最终成为粤菜烹饪的名片23。
食材选择
鸡的品种：传统多选用三黄鸡，现今以清远鸡和湛江鸡为首选，也可选用没下过蛋的小母鸡，即 “鸡项”，重量在 1 公斤左右为佳。如清远鸡，具有头小、颈短、脚矮，胸阔身横，尾部肥大，胸尾油多，肉质洁白，骨小而软等特点，是制作白切鸡的优质肉鸡13。
其他配料：通常搭配姜、葱、蒜、沙姜等调料用于制作蘸料，还可准备一些冰块用于给鸡降温，以及适量的食盐、姜汁酒等3。
制作方法：
三浸一泡一凉：先将整只鸡宰杀清洗后放入锅中，倒入能浸过整只鸡的清水，放入适量姜片、葱结、姜汁酒和食盐，将水烧至微开（约 80 摄氏度），用手抓住鸡头将鸡身放入锅中烫 3 秒钟，收紧鸡皮后取出，再将鸡身放到冰水里快速降温，此步骤重复 3 次。随后将整只鸡再次放入锅中，水不能煮开且以小火将鸡浸熟，以 1.5 公斤左右的鸡为例，用时约 1 小时。用筷子在鸡身肉多的地方，如鸡腿上戳一个小孔，如果没有血水流出表示鸡肉已熟透，若有血水流出则需要再浸片刻。将浸熟的整只鸡捞出放入装有纯净水和冰块的盆中快速降温，待整只鸡完全冷却后捞出即成。
定型处理：洗净鸡后将鸡脚塞入鸡腹，反扣鸡翅，保持鸡身圆润不松散，这样在煮制过程中能使鸡的形状保持完整，也有利于鸡肉均匀受热。
口味特色：从外观上看，肉熟骨不熟，以 “肉不带血，骨中带血” 为佳。入口鸡皮爽脆、油而不腻，鸡肉弹牙而又嫩滑，每层纹理滋味都有细腻的区别，味道鲜甜，能品尝到淡淡的鸡肉香味。搭配酱油（生抽）、姜葱蓉、黄芥末、蚬芥酱、豉油等蘸料食用，又会因调料不同而产生不同的口感3。
营养价值：鸡肉低脂肪，高蛋白质，还含有钙、维生素 C、维生素 E、磷脂等多种营养物质，消化率高，容易被人体吸收，有利于食用者增强体质及提高免疫力3。
