广东烧鹅是粤菜中的传统名菜，以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源：烧鹅起源自烤鸭，中国南北朝时期的书籍《食珍录》中已有烤鸭的记载。南宋末年，厨师随志士来到广东，因当地无杭州盛产的砚鸭，便以广东本地的鹅代替，改良成独具广式特色的烧鹅。
- 制作特点
- 鹅种选择：多采用广东出产的优质鹅种 “乌鬃鹅”，其生长期短、体型适中、肉厚骨小、肥腴鲜美。此外，开平马岗鹅、清远黑棕鹅等也是制作烧鹅的常用鹅种。
- 烤制方法：主要有明炉烧和挂炉烧两种，现在大部分食肆以挂炉烧为主，通常用天然气加热火山石，通过火山石辐射热均匀烤制烧鹅，也有不少食肆采用荔枝木、龙眼木柴火烧鹅，使烧鹅带有独特的烟熏味。
- 制作工艺1
- 处理鹅身：选用合适的鹅，去毛、去翼、脚、内脏，将鹅身清洗干净。
- 腌制调味：用五香粉、八角粉、盐、糖等多种香料调制而成的腌料，塞入鹅肚子中，再用针线将鹅肚子缝起来，腌制一段时间，让鹅肉充分吸收调料的香味。
- 充气定型：用打气筒在鹅皮肉之间打气，使皮肉分离，这样烤制后鹅皮才会酥脆。
- 烫皮挂晾：将鹅在热水中烫一下，使其表皮定形，然后淋上蜜糖汁，挂在通风良好的地方晾干或在恒温空调房里风干，让鹅皮变得更加干爽，烤出来的颜色也更鲜亮。
- 烤制成熟：将风干后的鹅挂入烤炉中，根据鹅的大小和炉温情况，烤制 30-45 分钟左右，期间要不断观察并调整火候和鹅的位置，确保鹅身受热均匀，直至烤成棕红油亮、鹅体饱满的状态。
- 口味特色：烧鹅成菜色泽金红，表皮油亮酥脆，鹅肉鲜嫩多汁，肥而不腻，咸甜鲜香味相互交融，腹含卤汁，滋味醇厚，还可能带有淡淡的荔枝木或龙眼木的清香。
- 文化意义
- 饮食文化象征：烧鹅是广东饮食文化的重要代表之一，在广东地区的各大烧腊店、港式茶餐厅、快餐店等都十分常见，是广州人 “斩料” 的首选，也是粤菜餐馆的必备菜式，充分体现了广东人对美食的追求和独特的饮食文化内涵。
- 社交与情感纽带：在广东的传统习俗中，烧鹅常出现在各种宴请、节日和家庭聚会等场合，是人们交流情感、增进友谊的重要媒介，承载着人们对美好生活的向往和祝福。
